Poulet marocain aux olives

Ingrédients:

• 4 à 6 demi-poitrines de poulet, coupées en gros morceaux (chaque poitrine en 5-6 morceaux, environ)

• 1 gros oignon, coupé en deux, puis en tranches épaisses

• 2-3 gousses d'ail, pressées

• 4 c. à soupe d'huile de tournesol Olina

• 1 c. à thé de paprika

• 1 c. à thé de gingembre moulu

• 1 c. à thé de cumin

• ¾ de c. à thé de curcuma

• une généreuse pincée de safran

• une ou deux bonnes pincées de poivre de cayenne (facultatif)

• sel et poivre moulu

• un petit bouquet de coriandre fraîche (ou un mélange coriandre/persil, ou encore seulement du persil si vous n'aimez pas la coriandre)

• ½ tasse de bouillon de poulet

• le jus d'un demi-citron (ou d'un citron entier, au goût)

• un peu moins d'une c. à soupe de fécule de maïs

• Une vingtaine d'olives vertes concassées

Préparation:

• Faire revenir les oignons dans l'huile 2-3 minutes.

• Ajouter les épices et l'ail et faire revenir encore 3-4 minutes.

• Ajouter le poulet et faire sauter 2-3 minutes.

• Ajouter le bouillon de poulet, la coriandre fraîche, saler, couvrir et laisser mijoter à feu doux une quarantaine de minutes.

• Quand le poulet est cuit, le retirer de la casserole et le garder au chaud dans un plat de service.

• Ajouter le jus d'un demi-citron et les olives à la sauce et augmenter le feu à moyen-fort pour faire évaporer un peu, 2-3 minutes.

• Goûter et rectifier l'acidité en ajoutant du jus de citron

• Ajouter la fécule, délayée dans un peu d'eau froide.

• Laisser mijoter encore une ou deux minutes ou jusqu'à la consistance désirée.