Gnaouia

Ingrédients:

• 500g viande

• 3 tomates

• 1 oignon

• 200g de gombos frais

• 2 poivrons longs

• 1 cs de concentré de tomate

• 1 cs de harissa

• 1 cc de tabel karouia

• huile d'olive

• sel, poivre

Préparation:

• Rincer les gombos soigneusement, coupe les pédoncules et mettre à tremper dans de l'eau additionnée de vinaigre (à parts égales), pendant une demi-heure.

• Emincer l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive avec la viande, 1 cc de sel et une pincée de poivre.

• Une fois le tout bien doré, ajouter les tomates découpées en petits morceaux, le concentré de tomate, la harissa, les épices, et un verre d'eau. Laisser mijoter 5 minutes.

• Ajouter un litre d'eau bouillante, et laisser cuire pendant 30 minutes.

• Ajouter les gombos égouttés et rincés, ainsi que les poivrons fendus sur la longueur. Cuire encore 15 minutes.